Leiden - Ambachtelijk, kleinschalig en vaak via directe verkoop: de vraag naar lokale, onderscheidende kazen groeit - al blijft het een nichemarkt. Ook in het Groene Hart, van oudsher het bolwerk van de boerenkaas, is die ontwikkeling merkbaar. De groeiende belangstelling brengt ook nieuwe uitdagingen met zich mee.

Lees het volledige artikel bij AD.